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如何腌制桂鱼

作为徽菜,鳜鱼应该在制作前腌制。腌制的质量直接决定了菜肴的质量和美味。在腌制过程中,首先要去除内脏和鱼鳞。清洗后,鱼应该在腌制开始前排水。在酸洗过程中,酸洗温度和含盐量是决定酸洗效果的关键因素。如何腌制桂鱼

腌制“臭”桂鱼的关键;

(1)在腌制“臭”鳜鱼的过程中,温度和盐量的变化起了决定性的作用。一般来说,温度为10-30℃,在此范围内温度越高,酸洗速度越快。适宜的含盐量为每25公斤桂鱼400-500克,在此范围内含盐量越少,腌制速度越快。以25公斤鳜鱼500克盐为例,当温度为10-20℃时,腌制时间约为7天,当温度为20-25℃时,腌制时间约为4天,当温度为25-30℃时,腌制可在2天内完成,从而达到“臭”的效果。

(2)腌制“臭”鳜鱼的桶最好是桶,以使“臭”鳜鱼味道醇厚。在腌制过程中,加入重物挤压可以使“臭”鳜鱼煮熟后肉质接近。每天上下翻动一次,可以使盐均匀地渗透到每条鳜鱼中,使其产量均匀。如何腌制桂鱼

(3)腌制的“臭”鳜鱼也可分为全腌(适合250-500克/片鳜鱼)和块腌(适合较大的鳜鱼,变小块后再腌制)。熟的味道是一样的,但是块桂鱼更受食客的欢迎,因为它味道好,可以分开吃。

原料:鳜鱼400克,肉糜50克。

调料:姜、蒜末各少许,洋葱丝50克,料酒、白糖、味精、辣椒酱各适量。如何腌制桂鱼

制备方法:

(1)将鳜鱼剁碎,洗净,焯一下备用。

(2)将姜末和蒜末炒香,加入臭鳜鱼,加入料酒,倒入老抽,然后加入适量水,加入少许白糖和适量辣椒酱,煮8分钟,然后捞起鱼,然后用湿淀粉勾出适量芡实,当汤稍稠时,放入容器中,与炒洋葱丝、臭鳜鱼和铁板一起放在垫子上。

话题:然后 加入 温度 过程 适量 酸洗

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